Amido di riso
Luca Montersino
Fecola di patate / Amidi
Amido nativo ricavato dal riso. Il più impalpabile e fine di tutti gli amidi. Dona friabilità alla pasta frolla e leggerezza alle torte da forno. Conferisce setosità e cremosità alle creme, ottimo addensante per salse gelifica già a 92°C.
Peso: 250 gr
INGREDIENTI:
Amido di riso
VALORI NUTRIZIONALI:
Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia 1472 kJ / 347 kcal
Grassi 0,5 g - di cui acidi grassi saturi 0,2 g
Carboidrati 83,6 g – di cui zuccheri 0,1 g
Proteine 0,5 g – Sale 0,12 g
Crema: montare i tuorli d’uovo pastorizzati con lo zucchero fondente e la vaniglia, ottenendo una massa stabile e bella soffice. Unire la gelatina precedentemente idratata in 5 volte il suo peso di acqua e sciolta a microonde. Incorporare al mascarpone con una frusta la base semifreddo con zucchero
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