Fecola di patate
Luca Montersino
Fecola di patate / Amidi
Amido nativo ricavato dalle patate. Addensante per creme e salse, gelifica già a 72°C. Dona friabilità alla pasta frolla e leggerezza alle torte da forno rallentandone il raffermamento.
Peso: 250 gr
INGREDIENTI:
Fecola di patate
VALORI NUTRIZIONALI:
Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia 1365 kJ / 321 kcal
Grassi 0 g - di cui acidi grassi saturi 0
Carboidrati 80 g – di cui zuccheri 0 g
Proteine 0 g – Sale 0 g
Iniziate impastando la frolla. Mettete nella planetaria lo zucchero con le polveri e il burro. Mescolate bene e unite l’uovo, il tuorlo e infine aggiungete la buccia di limone grattugiata. Lavorate velocemente per ottenere un impasto sbriciolato. Trasferitevi poi sulla spianatoia e compattate fino ad
...Con un mixer ad immersione emulsionate le uova intere e i tuorli in una caraffa alta e stretta, aggiungendo a filo i due tipi di olio. Trasferite il tutto nella planetaria e montate con lo zucchero a velo; aggiungete poi a filo le uova intere e gli albumi. Continuate con la farina setacciata con lievito
...Unite la semola di grano duro rimacinata e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti.
Trasferite il tutto in planetaria con la foglia, unite il maltitolo, l’inulina e il latte freddo.
Versate poi le uova poco alla volta, ...