Gelatina bovina

Luca Montersino

Gelificanti


codice: 426

Gelificante di origine animale, sostitutivo della “gelatina in fogli” (colla di pesce). Ideale per realizzare budini, creme, panne cotte, bavaresi, mousse. È reversibile, una volta gelificata, se scaldata, si può risciogliere. Il valore dei gradi bloom è 200-220 gr.

Peso: 25 gr


INGREDIENTI

Gelatina alimentare in polvere di origine bovina

VALORI NUTRIZIONALI

Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia 1485 kJ /350 kcal
Grassi 0,1 g - di cui acidi grassi saturi 0,1 g
Carboidrati0,1 g – di cui zuccheri 0,1 g
Proteine 87 g – Sale 0,45 g


Aggiungi al carrello
1,60
Richiedi informazioni

Ricette collegate

Prova la ricetta collegata con questo prodotto e mandaci le tue impressioni sul risultato !

CROSTATA CON PANNA COTTA E FRUTTI DI BOSCO

Preparare la frolla il giorno precedente.
Fare stabilizzare una notte in frigo già stesa tra due fogli di carta forno a 4 mm.
Coppare con lo stampo, porre in freezer per 2 ore e cuocere in bianco direttamente a 165° per 30 min.
Una volta raffreddata sigillare e impermeabilizzare la frolla con cioccolato

...
Difficoltà
Tempo
Budino al cioccolato con panna montata
Per il budino: miscelare i tuorli con lo zucchero semolato, il cacao, l’amido di mais e la panna. Portare a bollore il latte quindi unire al resto del composto e cuocere fino a 90°C.
A fine cottura unire fuori dal fuoco il cioccolato fondente ed una volta che si è sciolto bene emulsionare unendo la ...
Difficoltà
Tempo
Tiramisù di Luca Montersino

Crema: montare i tuorli d’uovo pastorizzati con lo zucchero fondente e la vaniglia, ottenendo una massa stabile e bella soffice. Unire la gelatina precedentemente idratata in 5 volte il suo peso di acqua e sciolta a microonde. Incorporare al mascarpone con una frusta la base semifreddo con zucchero

...
Difficoltà
Tempo