Gelatina bovina
Luca Montersino
Gelificanti
Gelificante di origine animale, sostitutivo della “gelatina in fogli” (colla di pesce). Ideale per realizzare budini, creme, panne cotte, bavaresi, mousse. È reversibile, una volta gelificata, se scaldata, si può risciogliere. Il valore dei gradi bloom è 200-220 gr.
Peso: 25 gr
INGREDIENTI
Gelatina alimentare in polvere di origine bovina
VALORI NUTRIZIONALI
Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia 1485 kJ /350 kcal
Grassi 0,1 g - di cui acidi grassi saturi 0,1 g
Carboidrati0,1 g – di cui zuccheri 0,1 g
Proteine 87 g – Sale 0,45 g
Preparare la frolla il giorno precedente.
Fare stabilizzare una notte in frigo già stesa tra due fogli di carta forno a 4 mm.
Coppare con lo stampo, porre in freezer per 2 ore e cuocere in bianco direttamente a 165° per 30 min.
Una volta raffreddata sigillare e impermeabilizzare la frolla con cioccolato
A fine cottura unire fuori dal fuoco il cioccolato fondente ed una volta che si è sciolto bene emulsionare unendo la ...
Crema: montare i tuorli d’uovo pastorizzati con lo zucchero fondente e la vaniglia, ottenendo una massa stabile e bella soffice. Unire la gelatina precedentemente idratata in 5 volte il suo peso di acqua e sciolta a microonde. Incorporare al mascarpone con una frusta la base semifreddo con zucchero
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