Zucchero fondente
Luca Montersino
Zuccheri Velo / Vanigliato
codice: 437
Zucchero microcristallizzato, più fine dello zucchero a velo, adatto in ricette scarse di acqua. Se idratato con acqua è ottimo per glasse di zucchero a freddo per decorare bignè, cassate, torte in genere
Peso: 250 gr
INGREDIENTI:
Zucchero,
sciroppo di glucosio disidratato
VALORI NUTRIZIONALI:
Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia 1700 kJ /400 kcal
Grassi 0 g - di cui acidi grassi saturi 0 g
Carboidrati 100 g – di cui zuccheri100 g
Proteine 0 g – Sale 0 g
Crema: montare i tuorli d’uovo pastorizzati con lo zucchero fondente e la vaniglia, ottenendo una massa stabile e bella soffice. Unire la gelatina precedentemente idratata in 5 volte il suo peso di acqua e sciolta a microonde. Incorporare al mascarpone con una frusta la base semifreddo con zucchero
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