Ingredienti

500g uova intere • 125g tuorlo 8,28 • 9g ovononovo (sostituto

dell’albume) • 400g zu.b.i.g. all’eritritolo • 200g farina tipo 2 180W • 50g

farina di miglio integrale • 150g mandorle in farina • 60g burro • 9g lievito

chimico • 2g vaniglia Bourbon in bacche • 3g limone, scorza.

Pan di spagna

Pubblicata da: la dolciaria

Procedimento

In un pentolino scaldare le uova intere, i tuorli, l’ovononovo, la vaniglia e la scorza di limone, con lo zu.b.i.g., fino a raggiungere la temperatura di 45°C. Mettere nella planetaria le uova scaldate e, aiutandosi con la frusta, montare fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliere dalla macchina e aggiungere a mano con una marisa le altre farine mescolate insieme al lievito chimico, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto. Unire, sempre delicatamente, il burro fuso. Versare immediatamente il composto ottenuto negli stampi ben imburrati (questa dose è per 3 tortiere da 18 cm di diametro). Cuocere in forno a 190°C per 20 minuti circa.