Ingredienti

450g zucchero semolato
150g acqua
50g sciroppo di glucosio in polvere
300g miele di cardo siciliano
75g albume d’uovo
40g zucchero semolato 1.000g nocciole tostate intere.

Torrone morbido di nocciole e miele di cardo

Pubblicata da: la dolciaria

Procedimento

Cuocere a 145° lo zucchero (450 g) con l’acqua e lo sciroppo di glucosio, mettere anche in pentola (possibilmente un polsonetto in rame) il miele di cardo, ma senza accendere il fuoco. Quando lo zucchero sarà arrivato circa a 120°, accendere il fuoco sotto la pentola del miele e cuocerlo fino a 125° gradi poi versarlo subito sugli albumi che stanno montando con la frusta insieme ai 40 grammi di zucchero.
Immediatamente dopo versare lo zucchero che nel frattempo sarà arrivato a 145° gradi.
Lasciare girare ancora un pò, facendo sbiancare il composto ma senza montarlo eccessivamente (circa 4/5 minuti) poi aggiungere le nocciole molto calde.
N.B. se necessario prima di questa operazione cambiare la frusta con la foglia.Poi togliere il composto metterlo in un quadro di acciaio con un foglio di ostia sopra e sotto, mettervi un peso sopra e lasciar raffreddare bene prima di staccare.
Tagliare in stecche della dimensione a piacere.