Torrone morbido di nocciole e miele di cardo
giovedì 15 ottobre 2020
Difficoltà
Tempo
Ingredienti
- 450g zucchero semolato
- 150g acqua
- 50g sciroppo di glucosio in polvere
- 300g miele di cardo siciliano
- 75g albume d’uovo
- 40g zucchero semolato
- 1.000g nocciole tostate intere
Procedimento
Cuocere a 145° lo zucchero (450 g) con l’acqua e lo sciroppo di glucosio, mettere anche in pentola (possibilmente un polsonetto in rame) il miele di cardo, ma senza accendere il fuoco. Quando lo zucchero sarà arrivato circa a 120°, accendere il fuoco sotto la pentola del miele e cuocerlo fino a 125° gradi poi versarlo subito sugli albumi che stanno montando con la frusta insieme ai 40 grammi di zucchero.
Immediatamente dopo versare lo zucchero che nel frattempo sarà arrivato a 145° gradi.
Lasciare girare ancora un pò, facendo sbiancare il composto ma senza montarlo eccessivamente (circa 4/5 minuti) poi aggiungere le nocciole molto calde.
N.B. se necessario prima di questa operazione cambiare la frusta con la foglia.Poi togliere il composto metterlo in un quadro di acciaio con un foglio di ostia sopra e sotto, mettervi un peso sopra e lasciar raffreddare bene prima di staccare.
Tagliare in stecche della dimensione a piacere.
Immediatamente dopo versare lo zucchero che nel frattempo sarà arrivato a 145° gradi.
Lasciare girare ancora un pò, facendo sbiancare il composto ma senza montarlo eccessivamente (circa 4/5 minuti) poi aggiungere le nocciole molto calde.
N.B. se necessario prima di questa operazione cambiare la frusta con la foglia.Poi togliere il composto metterlo in un quadro di acciaio con un foglio di ostia sopra e sotto, mettervi un peso sopra e lasciar raffreddare bene prima di staccare.
Tagliare in stecche della dimensione a piacere.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
In una ciotola lavorate con una forchetta lo zucchero con l'uovo. Unite l'olio, il succo di limone e la buccia grattugiata. Aggiungete le polveri mescolando bene l'impasto. ...
In una ciotola lavorate con una forchetta lo zucchero con l'uovo. Unite l'olio, il succo di limone e la buccia grattugiata. Aggiungete le polveri mescolando bene l'impasto. ...
Frullare bene le carote con l’olio e la buccia d’arancia finchè non diventa un composto cremoso, aggiungere le uova e frullare ancora un pochino.
In una ciotola a parte versare la farina, la farina di ...
In una ciotola a parte versare la farina, la farina di ...
Iniziate impastando la frolla. Mettete nella planetaria lo zucchero con le polveri e il burro. Mescolate bene e unite l’uovo, il tuorlo e infine aggiungete la buccia di limone grattugiata. Lavorate velocemente ...
Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica. Potete realizzare l’impasto a mano con la frusta oppure con una semplice forchetta. In una ciotola lavorate uova e zucchero. Unite uno yogurt del ...
Portare a bollore il latte e l'acqua con gli aromi, lo zucchero, il burro e cuocere il riso.
Una volta raffreddato il composto farlo riposare una notte in frigo.
Il giorno seguente riprendere l'impasto ...
Una volta raffreddato il composto farlo riposare una notte in frigo.
Il giorno seguente riprendere l'impasto ...