Dolce pesche e cocco
Ingredienti
425 g di pesche sciroppate
200 g di burro
225 g di zucchero
4 uova
200 g di farina
1/2 bustina di lievito Colombo
60 g farina di cocco
1 pizzico di sale
140 g di yogurt naturale
Procedimento
Frullare la farina di cocco, in modo che risulti più fine, sgocciolare bene ed asciugare le pesche sciroppate e poi tagliatele a quadratini di 3 cm circa per lato.
Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere un uovo alla volta lavorare bene l'impasto.
Utilizzando una spatola incorporare la farina, il lievito, il sale ed il cocco, infine aggiungere lo yogurt e le pesche sciroppate.
Versare il composto nello stampo (24 x 24 cm), livellarlo e cospargere la superficie con un po' di cocco.
Infornare a forno ben caldo e cuocere a 175° per 55 minuti.
A metà cottura coprire la superficie con un foglio di alluminio.
