Corn starch
Luca Montersino
Fecola di patate / Amidi
codice: 436
The native starch obtained from corn is a thickener for creams and sauces, and it gels already at 84°C. It makes shortcrust pastry crispy and gives lightness to baked cakes.
It thickens and gives firmness to creams.
Weight: 250 gr
INGREDIENTS:
Corn starch
NUTRITION FACTS:
Average nutritional value per 100 g
Energy 1506 kJ /355 kcal
Fat 0 g - of which saturates 0
Carbohydrate 87 g - of which Sugars 0 g
Protein 0 g - Sodium 0 g
Difficoltà
Tempo
Difficoltà
Tempo
Per il budino: miscelare i tuorli con lo zucchero semolato, il cacao, l’amido di mais e la panna. Portare a bollore il latte quindi unire al resto del composto e cuocere fino a 90°C.
A fine cottura unire fuori dal fuoco il cioccolato fondente ed una volta che si è sciolto bene emulsionare unendo la ...
A fine cottura unire fuori dal fuoco il cioccolato fondente ed una volta che si è sciolto bene emulsionare unendo la ...
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Tempo