Budino al cioccolato con panna montata
Thursday 15 October 2020
Difficoltà
Tempo
Ingredienti
Ingredienti per il budino:200g panna al 35% di materia grassa 900g latte intero
100g tuorlo d’uovo
260g zucchero semolato 100g cacao amaro in polvere 22/24
200g cioccolato fondente al 56% di cacao
25g amido di mais
8g gelatina in polvere.
Per la finitura:
400g panna al 35% di materia grassa
10g cacao amaro in polvere 22/24.
Procedimento
Per il budino: miscelare i tuorli con lo zucchero semolato, il cacao, l’amido di mais e la panna. Portare a bollore il latte quindi unire al resto del composto e cuocere fino a 90°C.
A fine cottura unire fuori dal fuoco il cioccolato fondente ed una volta che si è sciolto bene emulsionare unendo la gelatina precedentemente ammollata.
Per la finitura: colare il budino nei bicchieri, far raffreddare e servire con panna montata e spolvero di cacao.
A fine cottura unire fuori dal fuoco il cioccolato fondente ed una volta che si è sciolto bene emulsionare unendo la gelatina precedentemente ammollata.
Per la finitura: colare il budino nei bicchieri, far raffreddare e servire con panna montata e spolvero di cacao.
