Potato starch
Luca Montersino
Fecola di patate / Amidi
codice: 438
The native starch obtained from potatoes is a thickener for creams and sauces, and gels already at 72°C. It makes shortcrust pastry crispy and gives lightness to baked cakes, slowing down the hardening process.
Weight: 250 gr
INGREDIENTS:
Potato starch
NUTRITION FACTS:
Average nutritional value per 100 g
Energy 1365 kJ /321 kcal
Fat 0 g - of which saturates 0
Carbohydrate 80 g - of which Sugars 0 g
Protein 0 g - Sodium 0 g
Difficoltà
Tempo
Difficoltà
Tempo
Per i plum-cake: portate a bollore l’acqua con il sale e il burro.
Unite la semola di grano duro rimacinata e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti.
Trasferite il tutto in planetaria con la foglia, unite il maltitolo, l’inulina e il latte freddo.
Versate poi le uova poco alla volta, ...
Unite la semola di grano duro rimacinata e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti.
Trasferite il tutto in planetaria con la foglia, unite il maltitolo, l’inulina e il latte freddo.
Versate poi le uova poco alla volta, ...
Difficoltà
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