PLUM-CAKE OLIVE TAGGIASCHE, PINOLI E MAGGIORANA
Wednesday 14 October 2020
Difficoltà
Tempo
Ingredienti
75g acqua5g sale
225g burro
275g semola di grano duro rimacinata standard
25g fecola di patate
75g maltitolo
40g inulina
30g Latte intero
115g parmigiano reggiano
320g uova intere
10g lievito neutro
150g olive taggiasche
5g maggiorana
50g pinoli.
Procedimento
Per i plum-cake: portate a bollore l’acqua con il sale e il burro.
Unite la semola di grano duro rimacinata e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti.
Trasferite il tutto in planetaria con la foglia, unite il maltitolo, l’inulina e il latte freddo.
Versate poi le uova poco alla volta, la fecola, il lievito neutro e il parmigiano.
Condite con le olive sminuzzate, i pinoli e la maggiorana.
Versate il composto in stampi di alluminio imburrati e infarinati, e cuocete in forno a 220°C per 8 minuti,
poi abbassate la temperatura a 160° C e cuocete per altri 25 minuti circa. A fine cottura raffreddate immediatamente.
Unite la semola di grano duro rimacinata e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti.
Trasferite il tutto in planetaria con la foglia, unite il maltitolo, l’inulina e il latte freddo.
Versate poi le uova poco alla volta, la fecola, il lievito neutro e il parmigiano.
Condite con le olive sminuzzate, i pinoli e la maggiorana.
Versate il composto in stampi di alluminio imburrati e infarinati, e cuocete in forno a 220°C per 8 minuti,
poi abbassate la temperatura a 160° C e cuocete per altri 25 minuti circa. A fine cottura raffreddate immediatamente.
