Baker’s Ammonia for sweets and biscuits
Luca Montersino
Lieviti
codice: 429
It is a leavening agent able to give a honeycomb-like inner structure to biscuits and short crust pastry.
Weight: 20 gr
INGREDIENTS:
ammonium bicarbonate E503 (ii),
anticaking agent magnesium carbonate E504
Difficoltà
Tempo
Sciogliere il burro in modo che risulti tiepido, unirlo in una ciotola al latte intiepidito, lo zucchero, il miele, la vaniglia, il sale, l’ammoniaca, le uova e l’albume. Formare una pastella con la frusta, quindi unire la farina. Mescolare poco con la farina in modo da non formare glutine.
Mettere ...
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