Crostata senza glutine alla crema cotta Montersino/Colombo

Per la frolla senza glutine: ammorbidire il burro a microonde oppure tirandolo fuori dal frigo un’ oretta prima di impastare. Unire al burro il preparato di Luca senza glutine “Le Frolle” quindi lavorare in planetaria con la foglia oppure a mano, in modo da formare un impasto granuloso. Aggiungere la vaniglia, i tuorli e il latte e lavorare ancora fino ad ottenere una pasta omogenea. Unire le gocce di cioccolato fondente. Lasciar riposare la pasta in frigo per un’ oretta.

Per la crema da forno: portare a bollore il latte con la panna. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la fecola. Quando il latte bolle, unire il composto montato, frustare subito energicamente e portare a cottura.

Per il montaggio e finitura: rivestire con la frolla gli stampi e bucherellare il fondo. Mettere la crema calda negli stampi con la pasta frolla e spianare leggermente con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio lasciando la superficie ad altezza irregolare. Cuocere a 220°C per 20 minuti circa. Fare raffreddare e gelatinare, con la gelatina neutra a freddo.