Crostata senza glutine alla crema cotta
martedì 07 febbraio 2023
Difficoltà
Tempo
Ingredienti
Per la crema da forno
455 Gr. Latte intero
224 Gr. panna al 35% di materia grassa
336 Gr. zucchero semolato
203 Gr. uova tuorlo
42 Gr. fecola di patate
Per la frolla
350 Gr. preparato di Luca senza glutine “Le Frolle”
105 Gr. burro
52,5 Gr. uova tuorlo
17,5 Gr. Latte intero
140 Gr. cioccolato fondente in gocce
0,7 Gr. vaniglia in bacche bourbon
Per la finitura
35 Gr. gelatina neutra a freddo
Procedimento
Per la frolla senza glutine: ammorbidire il burro a microonde oppure tirandolo fuori dal frigo un’ oretta prima di impastare. Unire al burro il preparato di Luca senza glutine “Le Frolle” quindi lavorare in planetaria con la foglia oppure a mano, in modo da formare un impasto granuloso. Aggiungere la vaniglia, i tuorli e il latte e lavorare ancora fino ad ottenere una pasta omogenea. Unire le gocce di cioccolato fondente. Lasciar riposare la pasta in frigo per un’ oretta.
Per la crema da forno: portare a bollore il latte con la panna. Nel frattempo montare i tuorli con lo zucchero e la fecola. Quando il latte bolle, unire il composto montato, frustare subito energicamente e portare a cottura.
Per il montaggio e finitura: rivestire con la frolla gli stampi e bucherellare il fondo. Mettere la crema calda negli stampi con la pasta frolla e spianare leggermente con l'aiuto di una spatola o di un cucchiaio lasciando la superficie ad altezza irregolare. Cuocere a 220°C per 20 minuti circa. Fare raffreddare e gelatinare, con la gelatina neutra a freddo.
Preriscaldate il forno a 180 gradi.
In una ciotola lavorate con una forchetta lo zucchero con l'uovo. Unite l'olio, il succo di limone e la buccia grattugiata. Aggiungete le polveri mescolando bene l'impasto. ...
In una ciotola lavorate con una forchetta lo zucchero con l'uovo. Unite l'olio, il succo di limone e la buccia grattugiata. Aggiungete le polveri mescolando bene l'impasto. ...
Frullare bene le carote con l’olio e la buccia d’arancia finchè non diventa un composto cremoso, aggiungere le uova e frullare ancora un pochino.
In una ciotola a parte versare la farina, la farina di ...
In una ciotola a parte versare la farina, la farina di ...
Iniziate impastando la frolla. Mettete nella planetaria lo zucchero con le polveri e il burro. Mescolate bene e unite l’uovo, il tuorlo e infine aggiungete la buccia di limone grattugiata. Lavorate velocemente ...
Preriscaldate il forno a 180 gradi in modalità statica. Potete realizzare l’impasto a mano con la frusta oppure con una semplice forchetta. In una ciotola lavorate uova e zucchero. Unite uno yogurt del ...
Portare a bollore il latte e l'acqua con gli aromi, lo zucchero, il burro e cuocere il riso.
Una volta raffreddato il composto farlo riposare una notte in frigo.
Il giorno seguente riprendere l'impasto ...
Una volta raffreddato il composto farlo riposare una notte in frigo.
Il giorno seguente riprendere l'impasto ...