TORTA ALLE PERE E CIOCCOLATO ALL’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
Ingredienti
385g uova intere • 80g tuorlo d’uovo • 520g zucchero semolato • 50g miele di acacia • 420g farina di riso • 85g cacao amaro in polvere 22/24 • 7g lievito chimico • 45g olio extra vergine d’oliva • 90g olio di riso • 1g sale • 1g vaniglia in bacche bourbon. Peso pulito: 1.000g pere abate. Per la finitura: 600g pere sciroppate • 50g zucchero waterproof.
Procedimento
Montare le uova intere, i tuorli, lo zucchero semolato, il miele, il sale e la vaniglia, fino ad ottenere una massa spumosa, ma non troppo sbiancata. A questo punto unire la farina di riso (deve assolutamente essere una farina di riso finissima, impalpabile, pena la riuscita della ricetta) setacciata insieme al cacao e al lievito chimico. Continuare unendo a filo l’olio extra vergine d’oliva ed infine le pere tagliate a cubetti. Disporre il composto nelle tortiere oliate ed infarinate con la farina di riso. Guarnire la superficie con le mezze pere sciroppate ed infornare a 180°C per 25/30 minuti. A fine cottura ed una volta fredde spolverare con zucchero waterproof.
