Glucose syrup powder
Luca Montersino
Zuccheri
codice: 433
It helps in preventing subsequent recrystallization of sugar-rich recipes. Moreover, it also heightens the texture of recipes, such as sauces, creams, fruit toppings or food gels.
Weight: 250 gr
INGREDIENTS:
Glucose syrup powder
NUTRITION FACTS:
Average nutritional value per 100 g
Energy 1640 kJ /385 kcal
Fat 0 g - of which saturated fatty acids 0 g
Carbohydrate 96.5 g - of which Sugars 48 g
Protein 0.1 g - Sodium 0 g
Cuocere a 145° lo zucchero (450 g) con l’acqua e lo sciroppo di glucosio, mettere anche in pentola (possibilmente un polsonetto in rame) il miele di cardo, ma senza accendere il fuoco. Quando lo zucchero sarà arrivato circa a 120°, accendere il fuoco sotto la pentola del miele e cuocerlo fino a 125° ...
Difficoltà
Tempo
Miscelare tutti gli ingredienti e portate a bollore sul fuoco. Unite infine il cioccolato fondente a pezzi e mixare bene. Filtrare al colino fine. Conservare in frigorifero e servire fredda o calda a piacere. Indicata per accompagnare torte, gelati, panna cotta o altro.
Difficoltà
Tempo