Lievito biologico

Con un mixer ad immersione emulsionate le uova intere e i tuorli in una caraffa alta e stretta, aggiungendo a filo i due tipi di olio. Trasferite il tutto nella planetaria e montate con lo zucchero a velo; aggiungete poi a filo le uova intere e gli albumi. Continuate con la farina setacciata con lievito

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In un pentolino scaldare le uova intere, i tuorli, l’ovononovo, la vaniglia e la scorza di limone, con lo zu.b.i.g., fino a raggiungere la temperatura di 45°C. Mettere nella planetaria le uova scaldate e, aiutandosi con la frusta, montare fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliere dalla

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Lavorare il burro con i due tipi di zucchero e il sale utilizzando la frusta a “foglia” della planetaria.
Una volta ottenuta una crema omogenea aggiungere a filo le uova intere quindi la farina setacciata
con il lievito neutro.
Unire infine le arachidi salate e sminuzzate e le gocce di cioccolato.
Formare ...

Per i plum-cake: portate a bollore l’acqua con il sale e il burro.
Unite la semola di grano duro rimacinata e cuocete fino a quando il composto si stacca dalle pareti.
Trasferite il tutto in planetaria con la foglia, unite il maltitolo, l’inulina e il latte freddo.
Versate poi le uova poco alla volta, ...