Pan di spagna

In un pentolino scaldare le uova intere, i tuorli, l’ovononovo, la vaniglia e la scorza di limone, con lo zu.b.i.g., fino a raggiungere la temperatura di 45°C. Mettere nella planetaria le uova scaldate e, aiutandosi con la frusta, montare fino a ottenere un composto spumoso e chiaro. Togliere dalla macchina e aggiungere a mano con una marisa le altre farine mescolate insieme al lievito chimico, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l’alto. Unire, sempre delicatamente, il burro fuso. Versare immediatamente il composto ottenuto negli stampi ben imburrati (questa dose è per 3 tortiere da 18 cm di diametro). Cuocere in forno a 190°C per 20 minuti circa.