Ovo non ovo tuorlo
Luca Montersino
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codice: 445
Sostituisce il tuorlo dell’uovo in preparazioni di dolci e salati. Per vegani, per intolleranze alle proteine dell’uovo, come rafforzo proteico in preparazioni a base di uova, rendendo molto più stabile la montata.
Peso: 12 gr
INGREDIENTI:
Proteine di patate 67%, amido di patate, proteine di piselli, regolatore di acidità (carbonati di potassio), addensante
(gomma di xantan) emulsionante (lecitina di girasole), colorante (betacarotene). Non contiene né conservanti né aromi.
VALORI NUTRIZIONALI:
Valori nutrizionali medi per 100 g
Energia 1425 kJ /347 kcal
Grassi 0,6 g - di cui acidi grassi saturi 0 g
Carboidrati 22 g – di cui zuccheri 1 g
Proteine 69 g – Sale 0,07 g
Unire farina di mandorle e zucchero a velo agli altri ingredienti e lavorare a mano fino ad ottenere una massa morbida. Coprire l’impasto ottenuto con una pellicola e far riposare in frigorifero. Una volta raffreddato stendere la pasta allo spessore di 1,5 cm. e con il coppapasta liscio stampare...
Difficoltà
Tempo
Per il budino: miscelare i tuorli con lo zucchero semolato, il cacao, l’amido di mais e la panna. Portare a bollore il latte quindi unire al resto del composto e cuocere fino a 90°C.
A fine cottura unire fuori dal fuoco il cioccolato fondente ed una volta che si è sciolto bene emulsionare unendo la ...
A fine cottura unire fuori dal fuoco il cioccolato fondente ed una volta che si è sciolto bene emulsionare unendo la ...
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