Gelatin powder bovine origin
Luca Montersino
Gelificanti
codice: 426
A gelling agent of animal origin, it is a substitute for "gelatin sheets" (isinglass). It is ideal for making puddings, creams, panna cotta, Bavarian cream, and mousses. Once gelled it can be melted again by heating.
Weight: 25 gr
INGREDIENTS
Bovine food gelatin powder
NUTRITION FACTS
Average nutritional value per 100 g
Energy 1485 kJ /350 kcal
Fat 0.1 g - of which saturated fatty acids 0.1 g
Carbohydrate 0.1 g - of which Sugars 0.1 g
Protein 87 g - Sodium 0.45 g
Difficoltà
Tempo
Per il budino: miscelare i tuorli con lo zucchero semolato, il cacao, l’amido di mais e la panna. Portare a bollore il latte quindi unire al resto del composto e cuocere fino a 90°C.
A fine cottura unire fuori dal fuoco il cioccolato fondente ed una volta che si è sciolto bene emulsionare unendo la ...
A fine cottura unire fuori dal fuoco il cioccolato fondente ed una volta che si è sciolto bene emulsionare unendo la ...
Difficoltà
Tempo
Crema: montare i tuorli d’uovo pastorizzati con lo zucchero fondente e la vaniglia, ottenendo una massa stabile e bella soffice. Unire la gelatina precedentemente idratata in 5 volte il suo peso di acqua e sciolta a microonde. Incorporare al mascarpone con una frusta la base semifreddo con zucchero
...
Difficoltà
Tempo