Cantucci alle castagne con gocce di cioccolato e mandorle - senza glutine
Ingredienti
100 g di farina di castagne
60 g di uova intere
30 g di albume
70 g di zucchero semolato
30g farina di riso Professional Collection
2 g di cremor tartaro Colombo
50 g di gocce di cioccolato fondente
50 g di mandorle spezzettate
facoltativo cedro e arancio canditi tritati finemente
Procedimento
Unite e mescolate le polveri, poi aggiungete le gocce di cioccolato, le mandorle e i canditi per ultimo le uova.
Utilizzando prima un cucchiaio poi le mani impastate creando un composto uniforme, aiutandovi con un po' di farina di riso, create un cilindro schiacciatelo leggermente e mettete in cottura per circa 20 minuti a 180⁰C.
Ora toglieteli dal forno, tagliateli in maniera decisa senza bruciarvi, a fette di 2 cm di spessore in senso obliquo, girateli su un lato e rimetteteli in forno per altri 15 minuti o fino a quando li vedrete biscottati.
In una ciotola lavorate con una forchetta lo zucchero con l'uovo. Unite l'olio, il succo di limone e la buccia grattugiata. Aggiungete le polveri mescolando bene l'impasto. ...
In una ciotola a parte versare la farina, la farina di ...
Una volta raffreddato il composto farlo riposare una notte in frigo.
Il giorno seguente riprendere l'impasto ...