CROSTATA SBRICIOLATA di MONICA BELLIN

Iniziate impastando la frolla. Mettete nella planetaria lo zucchero con le polveri e il burro. Mescolate bene e unite l’uovo, il tuorlo e infine aggiungete la buccia di limone grattugiata. Lavorate velocemente per ottenere un impasto sbriciolato. Trasferitevi poi sulla spianatoia e compattate fino ad avere un panetto elastico e sodo. Tenete da parte e occupatevi ora della crema. (Potete realizzare la vostra frolla amalgamando tutti gli ingredienti al frullatore o a mano).
Scaldate il latte in un tegame. A parte in una ciotola sbattete con la frusta le uova, lo zucchero a velo e la buccia grattugiata di limone. Aggiungete la farina al composto di uova mescolando.
Incorporate il latte molto caldo (non deve bollire) continuando ad amalgamare con la frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite tutto il composto nel tegame e procedete con temperatura moderata mescolando, senza far bollire, fino a quando la crema si addensa.
Foderate una tortiera diametro 20 cm con carta forno. Formate la base distendendo con le mani ¾ del panetto di pasta frolla. Versate sulla base la crema e sbriciolate la frolla restante sulla superficie formando grosse briciole.
Cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi, modalità ventilata per circa 30, 35 minuti.
Dopo la cottura fate raffreddare completamente prima di toglierla dallo stampo.
Consiglio di farla riposare in frigorifero almeno un’ora prima di servirla con un’abbondante spolverata di zucchero a velo!