NEWYORKCHEESECAKE CON COULIS AI LAMPONI
by Chiara Banditelli
Ingredienti
Frolla
300 gr di farina
100 gr zucchero a velo
150 gr burro
1 uovo
vaniglia
Per il ripieno:
750 gr. di crema cheese o formaggio spalmabile
200 gr panna acida (200 grammi di panna fresca, 200 gr di yogurt greco, qualche goccia di limone far riposare almeno un ora a temperatura ambiente.)
3 uova
200 gr. zucchero
vaniglia q.b
scorza di un limone
250 gr. di lamponi
50 gr. zucchero di canna
2 cucchiai succo di limone
Procedimento
Far cuocere i lamponi, lo zucchero di canna con i due cucchiai di succo di limone a fiamma bassa in una pentola antiaderente fino a che la frutta non appassisce circa 5 minuti. Far raffreddare, frullare e passare al colino per togliere i semi e renderla lucida. Conservare in frigo
Questa è la coulis.
Procedimento:
Stampo a cerniera 20 cm di diametro.
Preparare la frolla il giorno precedente per farla stabilizzare tenendola una notte in frigo.
Creare la base e il bordo nello stampo. Far riposare un ora in freezer.
Nella planetaria amalgamare il formaggio spalmabile con lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone.
Aggiungere le uova una alla volta e per ultima la panna acida.
Versare il composto nella tortiera con la frolla e cuocere in forno a 170° nel ripiano basso per 1h e 20 minuti circa.
Una volta raffreddata, conservarla in frigo 2/3 ore e prima di servire colare in superficie la coulisse ai lamponi. Decorare con qualche lampone fresco e foglia oro.
In una ciotola lavorate con una forchetta lo zucchero con l'uovo. Unite l'olio, il succo di limone e la buccia grattugiata. Aggiungete le polveri mescolando bene l'impasto. ...
In una ciotola a parte versare la farina, la farina di ...
Una volta raffreddato il composto farlo riposare una notte in frigo.
Il giorno seguente riprendere l'impasto ...