Pandoro senza glutine di Katiuscia
Ingredienti
primo impasto:
100 g farina mix pane
100 g di acqua tiepida
10 g lievito di birra fresco
secondo impasto:
150 g farina mix per pane
50 g farina mix per dolci
60 g di tuorli a t.a.
120 g di uova intere a t.a.
150 g di burro bavarese montato
13 0g di zucchero semolato
40 g di latte in polvere certificato
4 g di gomma di xantano
50 g di panna liquida
25 g di latte t.a.
per lo stampo:
q.b. di burro
q.b. di farina di riso finissima
Ingredienti Aroma:
20 g di burro fuso bavarese
10 g di miele millefiori
1 cucchiaino di vaniglia in polvere o semi di una bacca
buccia grattugiata di una arancia
2 cucchiai di rum
Procedimento
La sera prima in una ciotola di vetro: preparare il primo impasto facendo sciogliere il lievito con l'acqua poi aggiungere la farina, attenzione a non fare grumi, coprire con pellicola facendo un foro al centro, conservane nel forno spento.
La mattina seguente:
Preparare l'aroma amalgamare tutti gli ingredienti e tenere da parte.
Secondo impasto. Montare il burro con 30g di zucchero e tenere da parte.
Mettere il primo impasto nell'impastatrice con accessorio a K oppure in una grande ciotola di vetro, e aggiungere le farine, lo xantano, il latte in polvere, i tuorli, le uova intere e 100g di zucchero... iniziamo ad impastare.
A filo versiamo il latte con la panna poi una volta incorporato aggiungere poco alla volta il burro montato, aspettiamo che sia incorporato e per ultimo l'aroma.
Prendere lo stampo imburrare e spolverare con la farina di riso, versare il composto livellare bene e mettere a lievitare per almeno 3 ore in forno spento tiepido a 26°C
Trascorso il tempo di lievitazione.. togliere dal forno, accenderlo a 170°C statico, metterlo nella parte bassa al 1° livello e cuocere per 40 minuti facendo sempre la prova stecchino, se vedete che la superficie si brucia coprire con carta alluminio.
Una volta cotto sfornare, lasciare riposare 1 minutio, capovolgete su una griglia togliere lo stampo e far freddare completamente.
Al momento di servire spolverare con zucchero a velo vanigliato.
In una ciotola lavorate con una forchetta lo zucchero con l'uovo. Unite l'olio, il succo di limone e la buccia grattugiata. Aggiungete le polveri mescolando bene l'impasto. ...
In una ciotola a parte versare la farina, la farina di ...
Una volta raffreddato il composto farlo riposare una notte in frigo.
Il giorno seguente riprendere l'impasto ...